น้ำพริกโคราช

น้ำพริกโคราช

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูสวน              25-30    กรัม
กระเทียม                  80-100   กรัม
หอมแดง                 120-150  กรัม
ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ 400 กรัม
น้ำมะนาว                    5-7    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                       3-4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ                   2-3   ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
นำพริกสด กระเทียม หอมแดงเผาไฟจนสุกหอมได้ที่ นำไป
โขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นแกะเนื้อและหนังปลาดุกย่างไป
โขลกรวมกับน้ำพริกจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
ตามใจชอบ แต่ควรให้เปรี้ยวนำ เค็มถอยมาหน่อย หวานทิ้งห่างเค็ม
เล็กน้อย น้ำพริกโคราชนี้รับประทานกับผักท้องถิ่นอีสาน หรือผักจิ้ม
น้ำพริกสูตรนี้ทำง่ายๆ เป็นน้ำพริกสดใส่ปลาย่าง โดยเน้นรสจัดจ้า
นของเครื่องปรุง พริก หอม กระเทียม ที่ต้องเน้นทั้งปริมาณและ
คุณภาพ โดยก่อนปรุงจะนำไปเผาก่อน และย่างปลาดุกจนสุก
ค่อนข้างแห้งและหอมเหลือง และรับประทานกับผักท้องถิ่น โคราช
เช่น ผักแต้ว ผักหนวดปลาช่อน ที่จะขาดเสียไม่ได้คือ ผักลืมผัว ซึ่ง
เป็นที่มาของน้ำพริกโคราชสูตรลืมผัว

Read more »