น้ำพริกแมงดา มี 2 แบบ คือ แบบแห้งและใส่นะนาว สูตรของทางปักษ์ใต้นั้น น้ำพริกแมงดาจะไม่ใส่กระเทียมและมะนาว โดยจะใช้หัวหอมแทน ซึ่งใช้แมงดาทั้งแบบสด(ดองเกลือ)และแบบย่างให้สุกก่อน
น้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นน้ำพริกทางปักษ์ใต้ ที่ทำจากกุ้งสดแท้ ๆ นำมารับประทานร่วมผักสด ลูกเนียง สะตอ
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของน้ำพริกนรกคือ มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านเหมาะสำหรับ ผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัด
กุ้งจ่อม เป็นอาหารหมักที่มีลักษณะคล้ายกับอาหารหมักบางชนิดของไทย เช่น ปลาร้า ปลาจ่อม ส่วนกุ้งจ่อมจะนำ “กุ้งฝอย” เป็นวัตถุดิบ
เหตุที่เรียกว่า "น้ำพริกโจร" เพราะว่า โจรเป็นอาชีพที่ต้องหนีผู้คนและเจ้าหน้าที่บ้านเมือง เวลาจะกินข้าวกินปลาก็ต้องรีบๆ ทำ รีบๆ กิน จะได้หนีได้เร็วๆ แม้จะทำน้ำพริกก็ต้องเป็นน้ำพริกแบบง่ายๆ ที่ใช้วัตถุดิบน้อย และไม่เสียเวลา ไม่ต้องโขลก ใช้วิธีขยำๆ
เห็ดเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง มีวิตามินดีสูง
รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวาปอกเปลือก หั่นแว่น ผักกระเฉดเด็ดเฉพาะส่วนยอดลวก ยอดมะพร้าวอ่อน แนม ด้วยปลาทูทอดให้เหลืองกรอบ
กล้วยดิบปอกเปลือกหั่นซอยบางๆ แช่น้ำมะขามไม่ให้ดำ พอสะเด็ดน้ำจึงนำไปโขลกเบาๆ กับกระเทียม พริกขี้หนู ใส่กุ้งแห้ง ป่น โขลกต่อจนเข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งเผาหั่นซอย ใช้สากคลึงเบาๆ พอเนื้อน้ำริกเข้ากับเนื้อกุ้งเผา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมให้รสทั้ง 3 คลอๆ กัน เปรี้ยวนำนิดหน่อยได้ เสร็จแล้วตั้ง กระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ผัดน้ำพริกจนสุกหอมน้ำพริกกล้วย ดิบ รับประทานกับผักสดต่างๆ
นำกุ้งแห้ง กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้ละเอียด ใส่มะดัน ฝานชิ้นบางๆ ตามด้วยมะอึกหั่นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำ มะนาว ใส่มะเขือพวงผ่าซีก ใส่ไข่เค็มบิเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสเพิ่มตาม ต้องการ เสร็จตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสด เช่น ยอดชะอม ยอด กระถิน ยอดผักบุ้ง ฯลฯ อีกสูตร จะใช้กุ้งแห้งแทนกุ้งสดก็ได้
14:57
suwit
RSS Feed
Twitter
