น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก

เครื่องปรุง

ปลากรอบรมควัน                                             500              กรัม

พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน    60-80           กรัม

พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน    100              กรัม

หอมแดงแกะเปลือก                                         80-100         กรัม

กระเทียมเป็นหัว                                               70-80           กรัม

มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุก             150-180       กรัม

เกลือป่น                                                        2                 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ                                                      4-5              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลากรอบ แกะเอาแต่เนื้อคั่วแห้งๆ พอออกกลิ่นหอม จากนั้นห่อมะขามเปียกด้วยใบตองเผาไฟพอสุก แล้วสับซอยละเอียด

2. เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก จากนั้นคั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกออกกลิ่น ระวังอย่าให้ไหม้

3. โขลกมะขามเปียกกับหอมแดงและกระเทียมพอแหลก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียดจึงใส่เนื้อปลากรอบ โขลกต่อให้ทั้งหมดกลมกลืนกัน ตามด้วยเกลือป่น ชิมดูอย่าให้เค็มมาก