น้ำพริกมะม่วง

น้ำพริกมะม่วง

เครื่องปรุง

1.มะม่วง                 4        ลูก

2.เกลือป่น               1        ช้อนโต๊ะ

3.กุ้งแห้ง                 1        ช้อนโต๊ะ

4.พริกขี้หนูสด          20      เม็ด

5.กะปิ                     2        ช้อนชา

6.หอมแดง              2        หัว

7.น้ำตาลทราย          2        ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี

4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

Read more »

น้ำพริกมะดันสด

น้ำพริกมะดันสด

เครื่องปรุง
   1.มะดันสดเอาแต่เนื้อ                 10      ผล
   2.กะปิห่อใบตองย่างไฟ               1        ช้อนโต๊ะ
   3.กระเทียมแกะเปลือกออก          1        หัว
   4.พริกขี้หนูสวน                         15      เม็ด
   5.มะอึขูดขนหั่นละเอียด               1       ผล
   6.กุ้งแห้งป่น                             1        ช้อนชา
   7.ปลากรอบป่น                         2        ช้อนโต๊ะ
   8.มะนาว                                  1        ผล
   9.น้ำปลา  น้ำตาลปี๊บ  พอประมาณ
วิธีทำ
   1.นำกะปิ  กระเทียม พริกขี้หนู  เนื้อมะดันสด  ใส่ครกโขลกรวมกัน

   2.ใส่กุ้งแห้งป่น  ปลากรอบ  มะอึก  โขลกรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง

  3.ตักใส่ถ้วย ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ  น้ำปลา น้ำมะนาว  ชิมรสตามต้องการ  ถ้าชอบเปรี้ยวจะใส่น้ำมะนาวหรือมะดันเพิ่ม

4.ตักเสิร์ฟรับประทานกับผักสด  เช่น  แตงกวา  ถั่วพู  ถั่วฝักยาว  ผักกระเฉด  เป็นต้น

Read more »

น้ำพริกมะเขือยาว

น้ำพริกมะเขือยาว

เครื่องปรุง

1.มะเขือยาวเผา                  2        ลูก
2.พริกสดเผา                     3        เม็ด
3.หอมเผา                         5        หัว
4.กระเทียมเผา                   1        หัว
5.ไข่ต้ม                            1        ฟอง
6.น้ำมันพืช                        2        ช้อนโต๊ะ
7.ใบสาระแหน่เด็ด               1/2     ถ้วย
8.เกลือ                             1        ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ปอกเปลือกพริกเผา หอมเผา กระเทียมเผา
2. ตำพริก หอม กระเทียมให้ละเอียด ใส่เกลือ มะเขือยาว ตำให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อน ใส่น้ำพริก ผัดให้หอมตักออกใส่ถ้วย
4. ปอกไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในน้ำพริกคนให้ทั่ว กินกับใบสาระแหน่

Read more »

น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก

เครื่องปรุง

ปลากรอบรมควัน                                             500              กรัม

พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน    60-80           กรัม

พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำสะอาดผึ่งลมให้แห้งเด็ดก้าน    100              กรัม

หอมแดงแกะเปลือก                                         80-100         กรัม

กระเทียมเป็นหัว                                               70-80           กรัม

มะขามเปียกอย่างดีห่อใบตองเผาไฟพอสุก             150-180       กรัม

เกลือป่น                                                        2                 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ                                                      4-5              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลากรอบ แกะเอาแต่เนื้อคั่วแห้งๆ พอออกกลิ่นหอม จากนั้นห่อมะขามเปียกด้วยใบตองเผาไฟพอสุก แล้วสับซอยละเอียด

2. เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก จากนั้นคั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกออกกลิ่น ระวังอย่าให้ไหม้

3. โขลกมะขามเปียกกับหอมแดงและกระเทียมพอแหลก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียดจึงใส่เนื้อปลากรอบ โขลกต่อให้ทั้งหมดกลมกลืนกัน ตามด้วยเกลือป่น ชิมดูอย่าให้เค็มมาก

Read more »