น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือ

เครื่องปรุง

1.ปลาดุกหรือปลาช่อนตัว               1                  ตัว(ขนาดราว 500-700กรัม)

2.หมูสามชั้น                               250-300       กรัม

3.น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช                6-8              ช้อนโต๊ะ

4.พริกขี้หนูสวน                            25-30           กรัม

5.กระเทียม                                 40-50           กรัม

6.กะปิ                                        2                 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะนาว                                 5-7              ช้อนโต๊ะ

8.น้ำปลา                                    3-5              ช้อนโต๊ะ

9.น้ำตาลปีบ                                2-3              ช้อนโต๊ะ

10.กระเทียมดอง                          3-4              หัว

11.น้ำกระเทียมดอง                      1-2              ช้อนโต๊ะ

12.ไข่เค็ม                                   3-4              ฟอง

13.มะเขือเปราะ                            4-5              ลูก

14.ผักชี                                     3                 ต้น

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียม แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ประมาณที่ละ 20 กรัม โขลกรวมกับพริกขี้หนูสวนและกะปิให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมดูให้กล่อมกล่อม

2. นำกระเทียมที่เหลือบุบพอแตกสับละเอียด เจียวพอแตกกลิ่นจนหอม ใช้น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำไว้มาผัดเข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้

3. ต้มหมูสามชั้นจนเปื่อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำมันที่เหลือตั้งไฟ แล้วนำหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลให้รสจัด เค็ม หวานเท่า ๆ กัน โดยใช้น้ำปลา น้ำตาลที่เหลือจากปรุงน้ำพริกครั้งแรก

4. ทำความสะอาดปลา นึ่งจนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ ยีให้ฟูแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นซอยกลีบกระเทียมดองบาง ๆ แล้วนำไข่แดงของไข่เค็มผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้

5. นำน้ำพริกที่ปรุงแล้ว หมูที่ผัดมาผสมกระเทียมดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ