พริกแกงคั่วกลิ้ง

พริกแกงคั่วกลิ้ง พริกแกงใต้เข้มข้นจัดจ้าน หอมกะปิ หอมกลิ่นสมุนไพรต่างๆ กะปิที่ใช้ต้องเป็นใหม่ๆ หอมๆ แล้วนำสมุนไพรต่างๆ มาหั่นเล็กๆ แล้วนำมาตำผสมให้เข้ากันดี ตำให้ละเอียด จากนั้นเราจะได้ พริกแกงคั่วกลิ้งหอมๆ พร้อมใช้สำหรับผัดคั่วกลิ้งต่างๆ

ส่วนผสม

สำหรับ 2 ท่าน
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น ½ ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
พริกขี้หนูแห้งบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด
ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
ข่าหั่นแว่น ½ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นบาง ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.เตรียมส่วนผสม เครื่องสมุนไพรต่างๆ การทำพริกแกงคั่วกลิ้ง ได้แก่ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นบางๆ ผิวมะกรูดขูด พริกไทยดำเม็ด พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งบดหยาบ กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นหั่นแว่น เตรียมไว้

2.จากนั้นนำข่าหั่นแว่น กับตะไคร้หั่นบาง ใส่ลงในครก แล้วตำพอแหลก

3.จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งบดหยาบ ผิวมะกรูดขูด เม็ดพริกไทยดำลงไป จากนั้นตำให้เข้ากันพอหยาบๆ

4.จากนั้นใส่หอมแดง กับกระเทียมลงไป จากนั้นตำให้เข้ากัน

5.ตามด้วยใส่ขมิ้นหั่นแว่น กับกะปิลงไป จากนั้นตำให้ละเอียด

6.จากนั้นตำส่วนผสมทั้งหมด ตำให้ละเอียด ให้คลุกเคล้าเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

เอาพริกแกงคั่วกลิ้งไปประกอบอาหาร แล้วแต่สูตรของใครๆ บางท่านอาจจะคั่วพริกแกงให้หอมโดยไม่ใส่น้ำมัน บางท่านอาจจะเหยาะน้ำมันลงไปผัดเล็กน้อย  แต่รับรองความจัดจ้านตามสไตล์พริกแกงใต้แน่นอนครับ

Read more »

น้ำพริกเผาสูตรโบราณ

 น้ำพริกเผาสูตรโบราณ

ส่วนผสม

1. พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)

2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)

3. หอมแดงเผา 15 หัว

4. กระเทียมเผา 15 กลีบ

5. มะขามเปียก 1 ปั้น (ประมาณ 250 กรัม)

6. น้ำตาลปี๊บ 50-80 กรัม (รสหวานๆและอมเปรี้ยว และเค็มปิดท้ายนิดๆ)

7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.    ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เด็ดขั้วพริกออก ลงนำไปคั่วให้หอม คั่วให้ได้สีออกดำๆแดงๆ ตักออก พักไว้

2. คั่วหอม กระเทียม พักไว้

3. โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก

4. ใส่น้ำตาล และเนื้อมะขามเปียก ตามด้วยเกลือ แล้วนำมาปั่น ชิมรสชาติตามใจชอบ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำมันลอยๆ สวยงาม

ทำแล้วแช่ตู้เย็นไว้รับประทานได้นาน นำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูมาก ต้มยำ ผัดหอยลาย หรือรับประทานคู่กับผักสดและผักลวกก็อร่อยยิ่งนัก

Read more »

น้ำพริกกุ้งแห้งผัด

น้ำพริกกุ้งแห้งผัด

ผมแนะนำสูตรสำหรับทำเก็บไว้ทานได้นานๆครับ  เลยใช้วัตถุดิบมาก ถ้าใครทำสำหรับรับประทาน  1  ถ้วยเล็กๆ ส่วนผสมก็ลดลงตามสัดส่วนนะครับ

เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่อย่างดี   250-300 กรัม
หอมแดง                              1         กิโลกรัม
กระเทียม                             1         กิโลกรัม
กุ้งแห้ง                           500-600   กรัม
กะปิ                                  4         ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                    800-1000    ซีซี
น้ำตาลปีบ                         1         กิโลกรัม
น้ำปลา                            250      ซีซี
น้ำมะขามเปียก              300-400     ซีซี
วิธีปรุง
1. แกะพริกเอาเมล็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นซอยหยาบ ผึ่ง
ลมพอหมาดๆ นำไปทอดจนกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักให้สะเด็ด
น้ำมัน แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด
2. แกะเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางๆ และแกะเปลือก
กระเทียม บุบพอแตกซอยหยาบๆ จากนั้นนำทั้งหอมและกระเทียมไป
เจียวน้ำมันให้เหลือง ควรแยกเจียวแต่ละอย่าง เพราะหอมซอยจะสุก
ช้ากว่า จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำไปโขลกด้วยกันจน
ละเอียด
3. นำกุ้งแห้งซาวน้ำล้างให้สะอาด นำไปทอดให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมันโขลกให้ละเอียด
4. ผัดกะปิกับน้ำมันพอออกกลิ่นหอม ไม่ควรใช้น้ำมันมาก
5. ตั้งกระทะ นำน้ำมะขามที่เตรียมไว้ น้ำตาลปีบ น้ำปลาละลาย
และใส่ผสมกันเคี่ยวจนเป็นยาง ควรชิมรสก่อน ให้เปรี้ยวนำหวานกับ
เค็มเล็กน้อย โดยให้หวานกับเค็มเท่าๆ กัน หรือจะให้รสกลมกล่อมไป
ด้วยกันทั้ง 3 รสก็ได้ เมื่อได้รสชาติที่คงที่แล้ว ใส่พริกแห้ง หอม
กระเทียมที่โขลกไว้แล้วทั้งหมด พร้อมทั้งกุ้งแห้ง และกะปิที่
จัดเตรียมไว้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้จนเย็น นำออกขาย
ตักใส่ถุงพอประมาณ น้ำพริกผักนี้ รับประทานกับมะเขือ แตงกวา กะหล่ำปลี จะเข้ากันดีบาง
รายไปปรุงรสด้วยการบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คลุกข้าวเคียงกับแตงกวาจะเข้ากันดี เก็บได้นานในตู้เย็นช่องธรรมดา

Read more »

น้ำพริกไก่นึ่ง

น้ำพริกไก่นึ่ง

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่                    1 / 2    ถ้วย
มะเขือยาวลูกเล็ก           1        ลูก
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 6 - 8 เม็ด
หอมแดงเผา                  6      หัว
กระเทียมเผา                  2     หัว
น้ำปลาดี                    3 – 4  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                   2 – 3  ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นึ่งเนื้ออกไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ โขลก
2. เผาพริก หอม กระเทียม มะเขือยาว ปอกเปลือกแล้วนำไป
โขลก ใส่เนื้อไก่โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว ไม่ต้องใช้น้ำตาล เพราะมะเขือยาว
จะมีรสหวานอยู่แล้ว ชิมรสตามชอบโรยด้วยงาคั่ว รับประทานกับ ผัก
ต้ม ผักสด และไข่เค็มหรือไข่ต้ม

Read more »

น้ำพริกโคราช

น้ำพริกโคราช

เครื่องปรุง
พริกขี้หนูสวน              25-30    กรัม
กระเทียม                  80-100   กรัม
หอมแดง                 120-150  กรัม
ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ 400 กรัม
น้ำมะนาว                    5-7    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                       3-4   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ                   2-3   ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
นำพริกสด กระเทียม หอมแดงเผาไฟจนสุกหอมได้ที่ นำไป
โขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นแกะเนื้อและหนังปลาดุกย่างไป
โขลกรวมกับน้ำพริกจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
ตามใจชอบ แต่ควรให้เปรี้ยวนำ เค็มถอยมาหน่อย หวานทิ้งห่างเค็ม
เล็กน้อย น้ำพริกโคราชนี้รับประทานกับผักท้องถิ่นอีสาน หรือผักจิ้ม
น้ำพริกสูตรนี้ทำง่ายๆ เป็นน้ำพริกสดใส่ปลาย่าง โดยเน้นรสจัดจ้า
นของเครื่องปรุง พริก หอม กระเทียม ที่ต้องเน้นทั้งปริมาณและ
คุณภาพ โดยก่อนปรุงจะนำไปเผาก่อน และย่างปลาดุกจนสุก
ค่อนข้างแห้งและหอมเหลือง และรับประทานกับผักท้องถิ่น โคราช
เช่น ผักแต้ว ผักหนวดปลาช่อน ที่จะขาดเสียไม่ได้คือ ผักลืมผัว ซึ่ง
เป็นที่มาของน้ำพริกโคราชสูตรลืมผัว

Read more »

น้ำพริกกล้วยดิบ

น้ำพริกกล้วยดิบ

เครื่องปรุง
กล้วยน้ำว้าดิบ                                12-15       ผล
กุ้งนางแกะเปลือกเผาพอสุกหั่นเป็นชิ้น  250-280   กรัม
กุ้งแห้งอย่างดีป่น                            150-180   กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกหั่นซอยหยาบ    60-70    กรัม
กระเทียมปอกเปลือก                          60-80    กรัม
มันกุ้งที่ได้จากหัวกุ้งนำไปนึ่งจนสุก          3-4      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี                                   6-7      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                         6-8      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ                                        3-5      ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
นำกล้วยดิบปอกเปลือกหั่นซอยบางๆ แช่น้ำมะขามไม่ให้ดำ
พอสะเด็ดน้ำจึงนำไปโขลกเบาๆ กับกระเทียม พริกขี้หนู ใส่กุ้งแห้ง
ป่น โขลกต่อจนเข้ากัน แล้วจึงใส่กุ้งเผาหั่นซอย ใช้สากคลึงเบาๆ
พอเนื้อน้ำริกเข้ากับเนื้อกุ้งเผา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา
น้ำตาล ชิมให้รสทั้ง 3 คลอๆ กัน เปรี้ยวนำนิดหน่อยได้ เสร็จแล้วตั้ง
กระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ผัดน้ำพริกจนสุกหอมน้ำพริกกล้วย
ดิบ รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว จะเคียงด้วยไข่ต้มก็เข้ากันดี
เป็นการประยุกต์กล้วยดิบให้เข้ากับเครื่องปรุงในครัวที่มีอยู่ ซึ่งก็
หนีไม่พ้นพริก กระเทียมในครัวและก็ทำได้อย่างกลมกลืน

Read more »

น้ำพริกไข่ปู

น้ำพริกไข่ปู

เครื่องปรุง

ไข่ปูต้มแล้ว                    1 / 2    ถ้วย
พริกขี้หนูสด                    10      เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่            10      กลีบ
น้ำตาลปีบ                       1       ช้อนชา
น้ำมะนาว                        1       ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                           2       ช้อนชา
มะเขือพวง                      20     ผล
กะปิ

วิธีปรุง

1. โขลกกระเทียมรวมกับกะปิให้แหลกเข้ากันดี แล้วใส่ไข่ปู พริก
โขลกพอแตกเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยมะนาว นํ้าปลา น้ำตาลปีบ
3. บุบมะเขือพวงพอแหลก ใส่คลุกลงไปให้ทั่วครก แล้วตักขึ้นใส่
ถ้วยน้ำพริก
4. รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวาปอกเปลือก
หั่นแว่น ผักกระเฉดเด็ดเฉพาะส่วนยอดลวก ยอดมะพร้าวอ่อน แนม
ด้วยปลาทูทอดให้เหลืองกรอบ

Read more »