น้ำพริกขี้กา

น้ำพริกขี้กา

เครื่องปรุง

1. ปลาทูสด หรือปลาช่อน              500              กรัม

2. พริกชี้ฟ้า                                 100              กรัม

3. หอมแดง                                100              กรัม

4. น้ำปลา                                   4                 ช้อนโต๊ะ

5. มะนาว                                    5                 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาล                                   1                 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำสุกครึ่งถ้วยตวง

8. มะเขือพวงเผา                          50                กรัม

9. มะเขือเทศสีดา                         100              กรัม

10. กระเทียม                               70                กรัม

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลา ย่างไฟจนสุก แกะเนื้อปลา

2. เผาพริกชี้ฟ้าจนสุกหอม ลอกเปลือกออก

3. เผามะเขือพวง มะเขือเทศ กระเทียม หอมแดง จนสุก

4. แกะเปลือกหอมและกระเทียม นำพริก กระเทียม หอม โขลกเข้าด้วยกัน

5. ใส่เนื้อปลา มะเขือเทศ โขลกให้ละเอียด

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย

7. โขลกมะเขือพวงเผาจนเข้ากับน้ำพริกให้น้ำพอดีกัน

8. เมื่อเสร็้จแล้ว สามารถนำมารับประทานกับผักสด ปลาทอดได้

Read more »

น้ำพริกมะขามสด

น้ำพริกมะขามสด

เครื่องปรุง

มะขามสดขูดผิวหั่นชิ้นเล็ก                        1/2              ถ้วย

เห็ดนางฟ้าต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก                      1/4              ถ้วย

พริกขี้หนูสวน                                        10                เม็ด

น้ำตาลปิ้บ                                            1                 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว                                               1                 ช้อนโต๊ะ

กะปิเผาไฟจนหอม                                  1                 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป                                                  1                 ช้อนโต๊ะ

ผักสดแกล้ม : แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว มะเขือ

วิธีทำ

1. โขลกกะปิและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลกใส่มะขาม เห็ดนางฟ้า โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ปิ้บ ซีอิ้วขาว โขลกให้เข้ากัน

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำซุป พอร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 1 ผัดให้เข้ากัน และแห้ง ชิมรสให้ได้ 3 รส

3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด

Read more »

น้ำพริกแดง

น้ำพริกแดง

เครื่องปรุง

1. พริกแห้ง                       5-7              เม็ด
2. ปลาแห้งเล็ก                  1                 ตัว
3. หัวหอม                         2-3              หัว
4. กระเทียม                       5                 กลีบ
5. กะปิ                             1/2              ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าสับ                      1                 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น                        1                 ช้อนชา
8. ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ

วิธีทำ

      1. นำพริกมาเสียบไม้ย่างไฟพอมีกลิ่นหอม อย่าให้ไหม้ แล้วนำมาโขลกกับเกลือให้ละเอียด
     2. เผาหัวหอม กระเทียมให้พอสุก ปอกเปลือกโขลกรวมกับพริกและเกลือในข้อ 1 จนละเอียด
     3. กะปิ ปลาร้าสับ ห่อด้วยใบตอง ย่างให้สุก
     4. ปิ้งปลาย่างให้หอม แกะเอาแต่เนื้อปลา แล้วโขลกให้ละเอียด
     5. นำกะปิ ปลาร้าสับ ปลาย่าง โขลกรวมกับเครื่องปรุงในข้อ 2 ให้ละเอียด แล้วโรยด้วย ต้นหอมผักชี
    6. สูตรนี้รับประทานได้ 3-5 คน

 

เครื่องจิ้ม

       น้ำพริกแดงควรจะมีผักนึ่ง เช่น ผักกาดกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือ ปลาแห้งนึ่ง หรือเนื้อปิ้ง หมูปิ้ง

Read more »

น้ำพริกหนุ่ม(ใส่ถั่วเน่า)

น้ำพริกหนุ่ม(ใส่ถั่วเน่า)

เครื่องปรุง

1.พริกหนุ่ม                        7        เม็ด
2.หัวหอม                          5        หัว
3.กระเทียม                        5        หัว
4.ถั่วเน่าแผ่น                      1        แผ่น
5.เกลือป่น                         1        ช้อนชา
6.ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ
วิธีทำ
     1. ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟให้หอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
     2. เผาพริกหนุ่ม หัวหอม กระเทียมให้สุก แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
     3. นำเกลือ พริกหนุ่ม กระเทียม และหัวหอมโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ ใส่ถั่วเน่าแผ่น โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอมผักชี
     4. สูตรนี้รับประทานได้ 3-5 คน
เทคนิค
      เครื่องปรุงไม่ควรเผาจนไหม้เป็นสีดำ ๆ เพราะจะทำให้สีของน้ำพริกไม่สวยและมีรสขม
เครื่องจิ้ม
      นิยมรับประทานกับเนื้อแดดเดียว แคบหมู ผักต่าง ๆ ทั้งผักสดและผักนึ่ง เช่น หน่อไม้ต้ม ฟักทองนึ่ง ผักขี้หูด แตงกวา ถั่วฟักยาว
หมายเหตุ ถั่วเน่าแผ่น คือ ถั่วเหลืองที่เอามาหมัก แล้วทำเป็นแผ่นตากแห้ง ใช้แทนกะปิได้

Read more »