น้ำพริกกุ้งเสียบ

น้ำพริกกุ้งเสียบ

เป็นน้ำพริกที่ทำจากกุ้งสดแท้ ๆ นำมารับประทานร่วมกับลูกเนียง สะตอ

เครื่องปรุง

1. กุ้งเสียบ                                  300    กรัม

2. กะปิใส่ใบตอง                          80      กรัม

3. พริกขี้หนูสวนคั่วไฟพอสุก           80      กรัม

4. น้ำตาลปี๊บ                               3        ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว                                7        ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลปี๊บ                               1        ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา                                   4        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำกะปิใส่ใบตองที่เผาไฟ โขลกกับพริกขี้หนู

2. ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว

4. นำกุ้งเสียบใส่ผสมกับน้ำพริก คนให้เข้ากัน

5. รับประทานกับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ

Read more »

น้ำพริกไข่เค็ม

น้ำพริกไข่เค็ม

เครื่องปรุง

1. ไข่เค็ม เฉพาะไข่แดง                 1        ฟอง

2. พริกขี้หนูสวน                           15      เม็ด

3. กระเทียม                                1        หัว

4. น้ำปลา                                   1        ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว                               

6. น้ำตาล

7. มะเขือพวง                              10      เม็ด

8. มะเขือขื่น                                1        ลูก

9. กะปิห่อใบตอง                          1        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เผากะปิห่อใบตองให้หอม

2. แกะเม็ดมะเขือขื่น ซอยให้ละเอียด

3. นำกระเทียม กะปิที่ได้ และพริกขี้หนู โขลกเข้ากันให้ละเอียด จากนั้นใส่เม็ดมะเขือขื่นที่ซอยแล้ว

4. ใส่มะเขือพวง โขลกให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก

5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา

6. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำมารับประทานกับไข่เค็ม ผักสดได้

Read more »

น้ำพริกแมงดา

น้ำพริกแมงดา

เครื่องปรุง

1. แมงดานา                      2        ตัว

2. กะปิ                             1        ช้อนโต๊ะ

3. พริกขี้หนู                       15      เม็ด

4. กระเทียม                       10      กลีบ

5. น้ำสุก                           2        ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมะนาว                      2        ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปี๊บ                     1        ช้อนโต๊ะ

8. น้ำปลา                         2        ช้อนโต๊ะ

9. มะอึก                           1        ลูก

10. กุ้งแห้งป่น                   1        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ขูดขนมะอึก ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด

2. ลวกหรือย่างแมงดานาให้สุก (หรือจะตำแบบไม่ทำให้สุกก็ได้)

3. โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ใส่แมงดานา 1 ตัว โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะอึก พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะเขือพวง

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำสุก

5. ตักใส่ถ้วย ฉีกแมงดานาอีกหนึ่งตัวกับพริกขี้หนู ที่เหลือโรยหน้า

อีกสูตรหนึ่ง : ทางภาคใต้จะใช้หัวหอมแทนกระเทียม  เพื่อไม่ให้กลิ่นกระเทียมไปทำให้กลิ่นแมงดาลดลง และจะไม่ใส่มะนาว

Read more »

น้ำพริกขี้กา

น้ำพริกขี้กา

เครื่องปรุง

1. ปลาทูสด หรือปลาช่อน              500              กรัม

2. พริกชี้ฟ้า                                 100              กรัม

3. หอมแดง                                100              กรัม

4. น้ำปลา                                   4                 ช้อนโต๊ะ

5. มะนาว                                    5                 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาล                                   1                 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำสุกครึ่งถ้วยตวง

8. มะเขือพวงเผา                          50                กรัม

9. มะเขือเทศสีดา                         100              กรัม

10. กระเทียม                               70                กรัม

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลา ย่างไฟจนสุก แกะเนื้อปลา

2. เผาพริกชี้ฟ้าจนสุกหอม ลอกเปลือกออก

3. เผามะเขือพวง มะเขือเทศ กระเทียม หอมแดง จนสุก

4. แกะเปลือกหอมและกระเทียม นำพริก กระเทียม หอม โขลกเข้าด้วยกัน

5. ใส่เนื้อปลา มะเขือเทศ โขลกให้ละเอียด

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย

7. โขลกมะเขือพวงเผาจนเข้ากับน้ำพริกให้น้ำพอดีกัน

8. เมื่อเสร็้จแล้ว สามารถนำมารับประทานกับผักสด ปลาทอดได้

Read more »